ビタミンB（ビタミンB群）は、人体の炭水化物、脂肪、タンパク質の代謝に欠かせない物質です。 ビタミンB1（チアミン）、ビタミンB2（リボフラビン）、ビタミンB3（ナイアシン）、ビタミンB4（リン酸アミノプリン）、ビタミンB5（パントテン酸、ペントサン）酸）、ビタミンB6（ピリドキシン）、ビタミンB7（ビタミンH）、ビタミンB8（アデニンヌクレオチド）、ビタミンB11（葉酸）、ビタミンB12（コバラミン）など。
多くのビタミンBの中で、ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンB3、ビタミンB5、ビタミンB6、ビタミンB11、ビタミンB12は人体で一般的に使用されており、補酵素は炭水化物、脂肪、タンパク質の代謝に重要な役割を果たします。人体に。
ビタミンの安定性に影響を与える要因は何ですか？
ビタミンは、分子構造にヒドロキシル基、不飽和二重結合、および光、熱、pH、水分、微量元素などの化学反応に敏感なその他の成分が含まれているため、保管中に容易に酸化または還元されます。 これらの要因は、ビタミンの安定性に影響を与えます。 これらの影響因子は、光化学反応、電子移動反応、フリーラジカル反応などのさまざまな反応経路を介してビタミン分子の構造を破壊します。
ビタミンB群の安定性は、それらの溶液のpH、水分、微量元素と密接に関連しています。 たとえば、ビタミンB1とビタミンB2は酸性溶液中で比較的安定しています。 ビタミンB5とビタミンB11は弱アルカリ性溶液中では比較的安定していますが、光熱条件下では不安定です。 プレミックスに微量のコリンが含まれている場合、ビタミンB4塩酸塩とB6は急速に分解しますが、プレミックスの水分含有量が少ない場合は比較的安定しています。 プレミックス中のビタミンB2は、高温多湿の条件下で比較的安定しています。 ビタミンB11は、水、湿気、光、還元剤に比較的敏感で、酸性溶液中では不安定で、高温条件下では比較的安定しています。
ビタミンの安定性に影響を与える最も重要な要因は、空気中の水分と酸素、および微量元素によって引き起こされる酸化還元反応であることがわかります。