エゴマ油は、シソ科の薬用植物であるシソの成熟した種子から得られた、α-リノレン酸が豊富な食用植物油です。
シソは東アジア原産の一年生草本で、野生型と栽培型があります。 それは主に熱帯および温帯地域で育ちます。 中国では2年以上000年にわたって栽培されています。 シソはまた、保健省によって発表された60の「医薬品と食品に相同な」品種の最初のバッチの1つであり、医薬品と食品の分野で重要な開発価値を持っています。
近年、シソの活性物質や栄養素の開発により、シソのさまざまな用途が生活の中で広く利用され、シソの注目が高まっています。 エゴマの葉には、フェノール、アルデヒド、ケトン、多糖類、その他の活性物質が含まれており、これらは重要な薬効と商業的価値があります。 エゴマの葉の酸の主な有効成分はロスマリン酸であり、これには抗炎症作用、抗酸化作用、免疫抑制作用があります。
シソの栄養価
シソの根、茎、葉、種子は薬として使用できます。 Perilla frutescensの植物全体には、0 .5％の揮発性オイルが含まれています。これには、ペリルアルデヒド、ペリリルアルコール、メントン、メントール、オイゲノール、バイキセノンなどが含まれています。 シソの種子には多くの油が含まれており、種子の油分は約50％です。 シソのα-リノレン酸の含有量は、これまでに見つかった植物の中で最も高いです。 エゴマ油中のα-リノレン酸の含有量は63％から70％です。 さらに、エゴマ油にはオレイン酸（約12パーセント）とリノール酸（約15パーセント）も含まれています。 シソの根、茎、葉には、ビタミン、カロチン、老化防止成分のほか、カルシウム、ナトリウム、マグネシウム、リン、銅、鉄、亜鉛、マンガン、ストロンチウム、セレン、その他のミネラルが含まれています。 シソの種子には25％のタンパク質が含まれており、そのタンパク質には18種類の必須アミノ酸（リジンとメチオニンが多い）が含まれています。 シソの種子にはビタミンB群も含まれています。
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