食品着色料のベータカロチンとは何ですか?

-カロチンは、着色と栄養補給の両方を備えた、国際的に認められた優れた食品および飼料添加物です。動物、植物、微生物に広く存在し、他の色素とともにこれらの生物にさまざまな色を与えます。 -カロテンは最も重要なカロテノイドであり、多くの植物に広く含まれる天然色素の一種であり、人体に必要な化合物の一種です。 -カロテンは、最も効果的で豊富なプロビタミンAです。色と栄養の二重の機能を持っています。国連食糧農業機関と世界保健機関の食品添加物に関する合同専門委員会によって認められたクラスAの優れた栄養価の高い食品添加物です。消費者の信頼を勝ち得ている数少ない顔料の 1 つです。

-カロテンは赤紫色の結晶または結晶性粉末であり、水に不溶性、油に可溶性です。その着色範囲は一般に黄色からオレンジがかった赤であり、低濃度では黄色の色相、高濃度ではオレンジがかった赤の色相になります。発色性に優れ、色が安定して均一です。一般食品のpH範囲（pH2-7）内では比較的安定であり、還元性物質の影響を受けません。 K、Zn、Caなどの元素と共存しても変色せずに共存できます。・カロテンは分子内に共役二重結合を含んでおり、酸素、熱、光により分解されやすく、鉄イオンにより退色することがあります。

-カロテンは天然化学物質の一種です。植物中に大量に存在し、果物や野菜に豊かな黄色やオレンジ色を与えます。 -カロテンは、マーガリン、焼き菓子、キャンディーなどの食品の着色料としても使用されます。

-カロテンは、人体によって合成されるビタミンAの前駆体です。肝臓に貯蔵され、必要に応じて徐々にビタミンAに変換されます。ビタミンAの過剰摂取による害はありません。ビタミンA欠乏症や夜盲症、皮膚角化症などの合併症の治療に臨床的に使用されています。また、動物の繁殖や成長を促進する効果もあります。

-カロテンは人体によってビタミンAに変換されます。人間の体がビタミンAを過剰に摂取すると中毒を引き起こします。したがって、人体は必要な場合にのみβカロテンをビタミンAに変換します。この機能により、カロチンは安全なビタミン A 源になります。

βカロテンは水に不溶で油に難溶であること、またβカロテン自体が非常に酸化しやすいため、飲料やその他の食品への応用は大きく制限されています。実際の応用では、カロテンは一般に、食品のさまざまな加工ニーズを満たすために、カロテン油懸濁液、カロテン水分散性乾燥粉末、カロテンエマルションなど、さまざまな食品の特性に応じてさまざまな剤形に作られます。 。

(I) -カロテン油懸濁液

β-カロテン油懸濁液はレンガ色の粘稠な液体で、通常 30% のβ-カロテンを含みます。 -カロテン油懸濁液は油溶性の製品で、主にバター、マーガリン、食用油などの油性食品に使用され、ケーキ、サンドイッチ、ソース、サラダドレッシングなどにも使用できます。

(II) -カロテン水分散性乾燥粉末

カロテン水分散性乾燥粉末は、黄色から赤または赤褐色の微粒子の粉末です。流動性に優れ、冷水に分散でき、黄色からオレンジ色に発色します。

カロテン水和性乾燥粉末は、カロテンを植物油、でんぷん、コロイド等からなるマトリックスに均一に分散させ、抗酸化剤としてビタミンE、ビタミンCを添加したものです。成型後、内部にαカロテン、外側にコーティング剤を有する微粒子を形成するため、αカロテンが空気や光などから遮断され、製品の安定性が大幅に向上します。水に均一に分散できるため、飲料、固形飲料、液状食品に使用できるほか、キャンディー、乳製品、プリン、ジャム、ビスケット、アイスクリーム、インスタントラーメンなどの着色や栄養強化にも使用できます。 、健康製品や医薬品など。

-カロテン水分散性乾燥粉末は、健康食品のハードカプセルや錠剤として広く使用されています。梱包や持ち運びに便利です。冷水に均一に分散することができ、飲料や流動食品への使用に便利です。コーティング剤でコーティングされているため、外界との接触が少なくなり、保存期間が長くなります。

(III) -カロテンエマルション

-カロテンエマルジョンは、水への分散性が良く、黄色からオレンジがかった赤色の流動性液体であり、色の範囲は黄色からオレンジです。カロチンエマルションは、カロテンを軽く加熱した植物油に溶解し、酸化防止剤、乳化剤、脱イオン水を加え、高速せん断機で分散させ、高圧ホモジナイザーで均質化して均一なエマルションを形成します。

エマルジョン剤形は、飲料中で特に優れた適用安定性を有し、さまざまな飲料処方への高い適応性を備えています。また、液滴の大きさを制御することにより、溶液の濁度を容易に制御することができる。飲料を清澄するためにエマルションにすることもでき、色を黄色味や赤味にすることもできます。カロテン乳化物を使用すると、保存液を作る必要がなく、食品の液体成分に直接添加することができ、より便利です。コーティング剤が不要なため、粉末βカロテンに比べてコストも安価です。乳化剤形は乾燥粉末に比べて保存期間が短く、保管条件も乾燥粉末に比べて厳しいですが、実際の製造のニーズに十分対応できます。

β-カロテンエマルジョン剤形の比類のない利点により、それは飲料、特に果汁飲料において最も重要で最も一般的に使用される剤形となることは間違いありません。

HSFのニュートラカラー^®以下の 3 つの主要系統をカバーするベータカロテンは、2 つの有性交配型の真菌を特定の割合で使用する発酵プロセスを通じて Blakeslea trispora から得られます。

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