アルロースパウダーは、本質的に含有量が非常に少ない6炭素糖であり、C-3サイトのD-フルクトースのエピマーです。 アルロースは消化と吸収が容易ではなく、生活活動にほとんどエネルギーを提供せず、非常に有用な低カロリー甘味料です。
アルロースパウダーとは何ですか？
アルロースは、自然界に少量存在する単糖であるフルクトースのエピマーであり、希少糖としても知られています。 アルロースは70年以上前に小麦で最初に発見され、後にレーズン、干しイチジク、黒糖で発見されました。 2015年、アルロースは、焼き菓子、菓子、スイートソース、乳製品、アイスクリーム、デザート、飲料などでの使用についてFDAの承認を受けました。
他のゼロカロリー天然甘味料に対するアルロースの最大の利点は、その特性と機能がスクロースに類似していること、そして「砂糖」に類似しているのに十分安全であるため、他の用途でも優れた性能を達成できることです。
アルロースの利点は何ですか？
（1）弱火。 アルロースのカロリーはスクロースのカロリー0-0.2Kcal / gよりもはるかに低く、グリセミック指数は0です。
（2）ニュートラルな甘さ。 アルロースの味はショ糖に近く、甘さもショ糖とほぼ同じで、ショ糖の甘味の約70％です。
（3）高い食品安全性。 Alluloseは、2011年にGRAS（一般に安全と認められている）物質としてFDAによって承認されました。
（4）褐変反応特性が良好である。 他の多くの砂糖代替品（エリスリトールなど）とは異なり、アルロースはメイラード反応を引き起こす数少ない砂糖代替品の1つであるため、高温反応を必要とする一部の食品に使用できます。 たとえば、卵白タンパク質とのメイラード反応によってより良い架橋構造を形成し、味を改善するだけでなく、強力な抗酸化作用を持つ物質を生成し、食品の加工および保管中の酸化損失を低減します。
（5）それは特定の生理学的効果を持っています。 D-プシコースは、人間の健康にさまざまな有益な効果をもたらすことが示されています。 報告によると、肥満の抑制や食後血糖値の低下などの機能があり、糖尿病患者や減量者が食べることができます。