パパイヤカロテン、ビタミンA、B1、B2、C、可溶性カルシウム、鉄、機能性炭水化物、プロテアーゼ、アルカロイド、レクチン、サポニン、フラボノイド、ステロール、リボフラビン、葉酸などの栄養素と生物学的活性物質が豊富です。 、セルロース等が含まれており、食用、薬用としての価値が極めて高い。
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パパイン:
スルフィド基（-SH）を含むエンドペプチダーゼは、ペプシンと同様の酵素特性を持ち、死んだ細胞を溶解し、壊死組織を処理できるため、生物学的メスと呼ばれます。同時に、パパインには肉を柔らかくしたり、ビールを清澄したりする機能もあり、食品、ヘルスケア、医薬品、化粧品業界で広く使用されています。
パパイヤリン:
複雑な環構造をしており、環内に窒素が含まれています。科学研究では、抗腫瘍効果があり、ヒトの発がん物質であるニトロソアミンの合成を防止し、リンパ性白血病 L1210 に対して顕著な阻害効果があることが報告されています。
ただし、典型的な更年期果実であるため、収穫後の軟化が早く、発生率が高い。呼吸ピークとエチレンピークの出現は、果実の品質と保存期間に大きな影響を与えます。
さらに、果物や野菜を保存する伝統的な方法には、化学残留物、高コスト、特殊な季節性、地域性などの問題があります。プロバイオティクス発酵技術を使用してパパイヤを加工することにより、その栄養価を確実に保持し、果実の優れた生物学的活性を発揮させることができ、適用範囲を拡大することができます。これは、既存の問題を解決する優れたソリューションです。
発酵パパイヤの利点は何ですか?
プロバイオティック発酵により、パパイヤに含まれるテルペノイドの大部分が分解され、芳香族アルコール、芳香族エステル、その他の風味物質も大量に生成され、香りがよりまろやかになり、味がより柔らかくなります。さらに、微生物は高分子を腸から直接吸収され、体内で完全に代謝できる小分子に変換することができるため、有効成分の吸収と消化率、生物活性、生物学的利用能を大幅に向上させることができます。同時に有効成分を改変して新たな機能性物質を生成し、元の成分との相乗効果を発揮します。発酵プロセス中、微生物は食物繊維の代謝、トリプトファンの代謝、胆汁酸の代謝、多糖類の代謝、チロシンの代謝、多価不飽和脂肪酸の代謝などの複数の代謝経路を通じて新しい物質を生成し、抗酸化力、抗炎症力、抗菌力を向上させることができます。 、体の免疫力を向上させ、腸の健康を改善します。
1. 発酵パパイヤの抗酸化力の向上
HSF Biotech は、選択された天然複合菌株を使用してパパイヤを発酵させ、さまざまな乾燥プロセスを使用して、発酵生成物が DPPH 除去能力を大幅に向上させることを発見しました。
2. ストレスを解消する
周知のとおり、レース競技、特にル・マン 24 時間レースでは、あらゆるスポーツ競技の中で最も高い人間力、精神的集中力、心臓の持久力が要求されます。 2007 年、英国のアストンマーティン レーシング チームは、3 人のレーシング ドライバーが発酵パパイヤと対戦しました。非盲検試験を実施した。激しい競技の後、パパイヤ発酵食品を摂取した選手のマロンジアルデヒド（MDA）マーカーとタンパク質カルボニル化マーカーはそれぞれ76.47%と257.39%減少し、パパイヤ発酵食品が症状を大幅に軽減できることが証明されました。ライダーのストレスと緊張による酸化ストレス。
抗酸化作用と精神的ストレスの緩和に加えて、パパイヤ発酵には抗炎症作用、免疫強化作用、減量作用もあります。
果物や野菜の発酵におけるプロバイオティクスの応用は、1960 年代にまで遡ることができます。近年、プロバイオティクス発酵製品に関する技術研究が深まり続けています。プロバイオティクス発酵製品は多様な方向に発展しており、製品ラインは常に拡大しています。人々が健康を追求し意識が高まるにつれ、プロバイオティクス発酵製品は機能性食品の大きなシェアを占めるようになるでしょう。
HSF Biotechの発酵パパイヤパウダー
HSF は機能性食品原料を専門とするハイテク企業です。 2011年にはプロバイオティクス発酵を積極的に展開し、修士と医師を中心とした教授と科学者が率いる科学研究チームを結成した。リンゴ、ニンジン、パパイヤなどの野菜や果物の発酵を皮切りに、高麗人参やレンゲなどの漢方薬原料の発酵、複合菌株の発酵などを独創的に研究し、関連する微生物の代謝特性と機能の分析、特定の微生物の代謝経路の育種、代謝の流れの調節、機能性製品の方向性のある効率的な生産。
HSF の発酵研究チームは、機能予測と発酵技術で多くの経験を蓄積し、独立した知的財産権を持つ数百のプロバイオティクス菌株を保存し、18 件の関連特許を申請しました。 HSF Biotech は、最新のインテリジェント発酵、凍結乾燥、噴霧乾燥、脂質栄養素の分離と抽出、マイクロカプセル粉末、造粒コーティングなどの 10 以上の生産ラインを次々に構築してきました。 FSSC 22000、9000、cGMP、コーシャ、ハラールなどの13の国際システム認証に合格しました。
HSF は、我が国の医療産業の質の高い発展を全面的に支援するため、世界クラスの「プロバイオティクス +」全産業エコシステムの構築に懸命に取り組んでいます。
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