食品添加物は、食品の品質、外観、風味を改善したり、保存や鮮度などの機能を付与するために広く使用されています。 それらは現代の食品加工産業の魂とみなされています。 食品添加物は、その由来により天然食品添加物と人工合成食品添加物に分類されます。 中国の食品添加物使用国家基準 (GB 2760-2014) によると、食品添加物は乳化剤、甘味料、着色料、固結防止剤などを含む 22 のカテゴリーに分類されています。栄養価が高く高品質な食品への需要が高まるにつれ、食品添加物は 22 のカテゴリーに分類されます。消費者からの製品に対する加工食品の重要性はますます高まっており、その結果、食品添加物の需要は増加し続けています。 食品添加物の世界市場価値は、1988 年の 150 億ドルから 2000 年の 160 億ドルに増加しました。中国でも食品添加物の生産が急速に増加し、2021 年 1 月から 7 月の年間生産量は 632 万 6 千トンに達しました。前年比成長率は 10.44% でした。
食品添加物は腸内細菌叢の構造と機能に影響を与える可能性があります
人間の腸には約 100 兆個の微生物が生息しており、そのほとんどが細菌ですが、ウイルス、真菌、原生動物も含まれています。 それらは、ヒトゲノムの遺伝子数の約100倍である300万以上の遺伝子をコードしており、代謝や免疫などのさまざまな生物学的プロセスに関与する数千の代謝産物を生成します。 通常、さまざまな種類の腸内微生物叢とその宿主との相互作用は動的平衡状態にあります。 しかし、放射線、食事、薬剤、ストレス、環境化学物質などの要因により、腸内細菌叢の構造と機能が破壊され、それによって人間の健康にリスクが生じる可能性があります。
1. 乳化剤は界面活性剤の一種で、食品業界で最も広く使用されている食品添加物の 1 つです。 これらは油相と水相の間の界面張力を大幅に低下させ、混ざらない油（疎水性物質）と水（親水性物質）が安定したエマルジョンを形成できるようにします。 また、乳化剤には消泡、増粘、潤滑などの働きがあります。 一般的な食品用乳化剤は、その供給源に基づいて 2 つのカテゴリーに分類できます。レシチンなどの天然物と、カルボキシメチルセルロース、モノステアリン酸ソルビタン、モノステアリン酸グリセロール、ポリソルベート 80 などの合成品です。
しかし、カルボキシメチルセルロースやカラギーナンなどの乳化剤を長期間摂取すると、腸内細菌叢の多様性と有益な細菌（アッカーマンシア・ムシニフィラなど）の量が大幅に減少するだけでなく、短鎖脂肪族などの代謝産物の濃度も大幅に減少します。酸と遊離アミノ酸。 これはメタボリックシンドローム、腸の炎症、さらには腸腫瘍の発生につながる可能性があります。
2. 甘味料は、その名前が示すように、食品に甘味を加えるために使用される物質です。 機能性甘味料の一種である高甘味度甘味料は、安全性が高く、使用量が少なく、甘味が強いことで知られており、一般にショ糖に比べてコストが安いです。 中国では、承認されている甘味料は 2 つのカテゴリーに分類されています。サッカリン、アスパルテーム、アセスルファム カリウムなどの化学合成甘味料です。 ステビオシド、甘草、マルチトールなどの天然甘味料。
一般にスプレンダとして知られるスクラロースは、高強度甘味料です。 スクラロースの長期摂取は、ビフィズス菌、乳酸菌、バクテロイデスなどの有益な細菌の存在量を大幅に阻害する一方で、クロストリジウム種の存在量を増加させることにより、ヒトの腸内細菌叢の組成を変化させる可能性があります。 研究者らは、スクラロースで処理した糞便培養物を無菌マウスに移植したところ、実験動物が耐糖能障害を示していることを発見し、スクラロースが腸内微生物叢の構造と機能に影響を与え、メタボリックシンドロームを引き起こす可能性があることを示した。
3. 固結防止剤は、粒状または粉末状の食品の凝集または凝集を防止し、その緩いまたは自由に流動する性質を維持するために使用されます。 一般的な固結防止剤には、フェロシアン化カリウム、ケイ酸カルシウム、アルミノケイ酸ナトリウム、リン酸三カルシウム、二酸化ケイ素、ステアリン酸マグネシウムなどがあります。 研究では、二酸化チタンや二酸化ケイ素などの固結防止剤の摂取も腸内細菌叢の安定性に影響を及ぼし、ファーミクテス属細菌とバクテロイデス属細菌の比率を変化させ、乳酸菌の存在量を減少させ、プロテオバクテリアの存在量を増加させ、それによって腸内細菌叢の安定性に影響を与える可能性があることがわかっています。腸のバリア機能と粘膜免疫反応。
4. 自然で優しく、視覚的に魅力的な色は、人々の食欲を刺激し、消費者の購買意欲を高めることができるため、食品には着色料が含まれることがよくあります。 着色剤は、その由来により人工合成着色料と天然着色料に分類され、構造によりアゾ染料、アントラキノン染料、トリフェニルメタン染料に分類されます。 レモンイエローは比較的安全性の高いアゾ染料です。 しかし、研究では、レモンイエローが腸内のローズブリア属やクロストリジウム属などの有益な細菌の存在量を大幅に減らし、短鎖脂肪酸の含有量を減少させ、酸化ストレスを誘発し、炎症促進因子の発現を増加させ、その後、腸の炎症を引き起こします。
腸内細菌叢は食品添加物の代謝を仲介する
腸内細菌叢は、複雑な微生物生態系として、宿主の健康状態に常に影響を与えます。 腸内微生物叢が食品添加物の代謝にも関与し、それによって食品添加物の身体への影響に影響を与えることを示す証拠が増えています。 その中でも、腸内微生物叢 - トリメチルアミン - 酸化トリメチルアミン経路は、心血管疾患との関連性を示す最も典型的な例です。
ホスファチジルコリンは、リパーゼの作用下でさまざまな代謝産物を形成できる天然の乳化剤です。 このような食品添加物が摂取されて盲腸や結腸に到達すると、腸内の特定の細菌集団によって生成されるコリントリメチルアミンリアーゼがコリンをトリメチルアミンに代謝する可能性があります。 その後、トリメチルアミンは腸壁を通って血流に入り肝臓に到達し、そこで肝臓のフラビンモノオキシゲナーゼによってトリメチルアミン N-オキシドに急速に酸化されます。 このプロセスは、マクロファージでのコレステロールの蓄積、動脈壁での泡沫細胞（貪食細胞または脂質を飲み込んだ組織細胞）の形成、およびアテローム発生を増加させる可能性があり、それによって心臓病、脳卒中、および死亡のリスクが増加します。
食品の安全性を確保するための食品添加物の合理的な開発と使用は、国民にとって大きな関心事となっています。 多くの食品添加物は腸内細菌叢の構造と機能を破壊し、それによって体の健康に影響を与える可能性があります。 逆に、腸内細菌叢は食品添加物の代謝を仲介し、その健康への影響に影響を与える可能性もあります。 したがって、食品添加物の危険性とリスク評価を特定する過程では、腸の健康に焦点を当て、腸内細菌叢の重要な役割を探求する必要があります。生理学的および病理学的プロセスへの関与は、徐々に開発の重要な領域になるでしょう。新しい食品添加物の安全性研究。
HSF Biotech Fermtek™ 発酵シリーズ
HSF Biotech Company は、さまざまな製品の生産を専門とする大手メーカーです。発酵ベースの製品市場ブランドの多様なニーズに応えます。 品質と革新性を重視し、HSFバイオテクノロジー企業などのさまざまな発酵製品を提供しています。シゾキトリジウム藻類DHA、リコピン、ベータカロチン、コエンザイムQ10、アスタキサンチンそしてあらゆる種類の野菜＆フルーツパウダー。
発酵は、原材料を価値のある製品に変えるために何世紀にもわたって使用されてきた自然なプロセスです。 HSF Biotech は発酵の力を利用して、数多くの健康上の利点を提供するさまざまな革新的な製品を生み出してきました。 HSF の発酵製品は、栄養素の吸収の向上に加えて、腸内細菌叢を保護し育成するように配合されています。 腸内細菌叢は、消化、免疫機能、健康全般に重要な役割を果たす微生物の複雑な生態系です。 HSF は、有益な細菌と活性培養物を発酵製品に組み込むことにより、腸内の微生物叢の健全なバランスを維持するのに役立ちます。 これにより、最適な腸機能が促進され、強力な免疫システムがサポートされます。
HSF Biotech は、イノベーション、品質、顧客満足への取り組みにより、発酵ベースの製品の分野で信頼できるパートナーとしての地位を確立しました。 HSF は、その多様な製品とカスタマイズ オプションにより、市場ブランドのニーズを満たす高品質の発酵製品の提供において業界をリードし続けています。
無料サンプルを入手したい場合は、弊社のスペシャリストにお問い合わせください。sales@healthfulbio.com.