の連続更新で、エリスリトール近年の生産と抽出技術。 大幅な値下げにより、エリスリトールの幅広い用途の基礎が提供されます。 エリスリトールは食品添加物としても広く使用されています。
エリスリトールソース
エリスリトールは、自然界に広く存在する天然の活性物質です。 エリスリトールは、海藻、地衣類、キノコ、メロン、ブドウ、および醤油、ワイン、チューインガムなどの一般的な発酵食品に存在します. また、動物の眼球、血漿、胎児液からも微量検出されます。
現在、エリスリトールの主な製造方法には、生物抽出法、化学合成法、微生物発酵法の 3 つがあります。 これに対し、微生物発酵法は、製造条件が穏やかで、製品の品質が安定しており、食品の安全性が高いため、最も理想的なエリスリトールの製造方法となっています。
現在、エリスリトールは国内外で微生物発酵により大量生産されています。 使用される微生物のほとんどは、カンジダ、ピキア、トリゴノプシスなどの食品グレードの高浸透圧酵母です。 ）、Moniliella、Torulopsis、Trichospornides、Hansenula、Yarrowia、およびその他の属。
エリスリトールを含む食品
エリスリトールは、融点が低く、カロリーが低く、吸湿性が低く、甘味の調整がよく、溶解時に熱を多く吸収します。 また、酸や熱に対する安定性が高いなど多くの優れた特性を有し、近年食品業界で広く使用されています。 1980 年代には、日本で初めてエリスリトールを添加した無糖茶飲料が発売され、消費者に広く認知されました。 現在、キャンディー、チューインガム、チョコレートなどの低糖および低カロリーの飲料やお菓子は、市場のニーズを満たし、消費者の健康要件を満たすためにエリスリトールを使用しています。
さらに、エリスリトールには抗酸化特性もあり、フリーラジカルを除去してその生成を抑制することができます。 エリスリトールをレモンジュース飲料に添加すると、飲料の味が改善されるだけでなく、飲料中のビタミンが保護され、貯蔵寿命が延びることが文献で報告されています.
人体にはエリスリトールを代謝する酵素系がありません。 人体に入った後、エリスリトールは糖の代謝に関与せず、血糖値の変化をほとんど引き起こしません。 その大部分は腎臓を通して尿中に排泄されます。 この独自の代謝機能により、エリスリトールは、糖尿病患者などの糖制限のある特別な消費グループにとって安全になります. そのため、エリスリトールは、糖尿病、耐糖能異常、肥満などの特殊集団向けの機能性食品や飲料に広く使用されています。
「グリーンベーキング」コンセプトの台頭に伴い、エリスリトールは、焼き菓子のスクロースの一部を置き換えて、良い味を維持するために使用されています. また、湿気をはじき、食品の貯蔵寿命を延ばします。 クラフトはオレオシリーズの製品にエリスリトールを加え、ビスケットのカロリーを減らし、独特のさわやかな味を加えました.
食品加工業界では、多くの場合、天然の糖アルコール化合物を添加する必要があります。 これは、脱水食品とタンパク質のいくつかの機能特性を改善するだけでなく、溶液中の生体高分子を安定化および保護し、高分子凝集体の形成を抑制し、気水界面でのタンパク質変性を抑制し、さまざまな場所でのタンパク質エマルジョンの安定性を向上させます。環境要因。 条件下での安定性など
エリスリトールはまた、植物抽出物、コラーゲン、ペプチドおよびその他の物質の悪臭を大幅に改善することができます. したがって、味を改善するために、一部のコラーゲン製品の処方にエリスリトールが追加されています.
まとめ
有望な天然甘味料として、エリスリトールは食品業界からますます注目を集めています. したがって、近い将来、エリスリトールは私たちの生活に深く入り込み、私たちの生活のあらゆる面で使用されると考えられています.