イヌリンチコリ根エキスまたはチコリイヌリンとしても知られる、植物由来の貯蔵多糖類の一種であり、非消化性の炭水化物です。 これは植物組織に広く分布しており、デンプンに代わるエネルギー貯蔵形態として機能します。
イヌリンは天然のフルクタンポリマーであり、非消化性炭水化物のカテゴリーに属します。 高品質の天然水溶性食物繊維、プレバイオティクスです。 ある程度の甘味があり、カロリーが低く、水と混ぜると容易にゲルを形成します。 血糖値や血中脂質の低下、腸内フローラの調整、胃腸機能の亢進、ビタミンや微量元素の吸収促進など、さまざまな生理機能を持っています。
イヌリンは米国食品医薬品局 (FDA) によって GRAS (一般に安全と認められている) として認められ、中国では新しい食品資源として承認されています。 食品、飼料、健康食品の分野で幅広く使用されています。
イヌリンには、優れた塗布性能だけでなく、栄養面や健康面での利点もあります。 高品質で多機能な天然食品素材です。 乳製品、焼き菓子、飲料などのさまざまな食品に広く使用され、健康上の利点を高め、食感や味を改善します。 今後、食品業界におけるイヌリンの応用はさらに広がり、その応用形態や食品の種類も多様化すると考えられます。
イヌリンの供給源
イヌリンは、ユリ科、ヒガンバナ科、キク科、イネ科など、多くの単子葉植物および双子葉植物に含まれています。 チコリ、キクイモ（サンチョーク）、ニンニク、チャイブ、アスパラガス、タマネギなどのいくつかの種は、野菜として一般的に消費されています。 イヌリンは通常、ユリ科、ヒガンバナ科、キク科の植物の球根、塊茎、根茎などの器官に貯蔵されています。
含有量が高く、他の成分からの干渉が少ないため、抽出は比較的簡単です。 現在、キク科のチコリ (Cichorium intybus L.) とキクイモ (Helianthus tuberosus L.) の根または塊茎が、工業規模のイヌリン生産の 2 つの主な供給源となっています。 これらの植物のイヌリン含有量は 15% ～ 21% (生重量) に達する場合があります。
イヌリンの生理機能
イヌリンの生理学的機能には、腸内細菌叢の構造の調節が含まれます。 優れたプレバイオティクス効果を発揮する高品質の水溶性食物繊維です。 人間の体内では、イヌリンは消化酵素によって加水分解されず、小腸で吸収されません。
しかし、結腸では、ビフィズス菌や乳酸菌などの有益な微生物によって選択的に利用され発酵され、酢酸、プロピオン酸、酪酸などの短鎖脂肪酸（SCFA）や有機酸が生成されます。乳酸。 イヌリンは腸内環境の酸性度を高め、有益な細菌の増殖と活力を促進します。 これは、有害な細菌の増殖を抑制しながら、有益な細菌の相対的な存在量を増やすのに役立ちます。 その結果、腸内微生物叢の構造が改善され、有毒物質の生成が減少し、健康な腸内環境が維持されます。
血糖値の調節
イヌリンは小腸で吸収される際に単糖類に加水分解されないため、血糖値やインスリン分泌の上昇を引き起こしません。 健康的な糖源として機能します。 結腸では、イヌリンの発酵により、肝臓のグリコーゲン合成を促進し、糖新生を阻害する短鎖脂肪酸が生成され、血糖値の低下につながります。 さらに、イヌリン溶液は粘度が高く、高濃度でもゲルを形成する可能性があります。 これにより腸粘膜の厚みが増し、食物と消化液の接触が減り、炭水化物の加水分解が遅くなり、その結果、ブドウ糖の吸収が遅くなり、食後血糖値のコントロールが良くなります。
血中脂質レベルの低下
イヌリンは脂肪と食物繊維複合体を形成し、その後糞便中に排泄され、体による脂肪の吸収を減らし、血中脂質レベルを下げるのに役立ちます。 さらに、イヌリンは血中のコレステロールとトリグリセリドのレベルも下げることができます。 イヌリンの発酵によって生成される短鎖脂肪酸は、このプロセスで重要な役割を果たします。 特にプロピオン酸塩は、肝臓でのコレステロールとトリグリセリドの合成を阻害し、胆汁酸の合成と分泌を増加させ、それによって血中脂質レベルを低下させることができます。
ミネラルの吸収促進
結腸では、イヌリン発酵によって短鎖脂肪酸やその他の有機酸が生成され、腸の pH 値が低下します。 これにより、ミネラル複合体の分解が起こり、ミネラル元素の放出が促進され、溶解度が高まり、人体に吸収されやすくなります。 イヌリンは、Ca2 プラス、Mg2 プラス、Cu2 プラス、Fe2 プラスなどのミネラル元素の吸収を大幅に高めます。
イヌリンの食品への応用
イヌリンは、複数の有益な健康効果と優れた加工特性を備えており、食物繊維、プレバイオティクス、脂肪および砂糖の代替品として、また食感の改善剤として、乳製品、ベーカリー製品、肉製品、飲料の加工に広く使用されています。そして味。
乳製品への応用
液体ミルク、粉ミルク、ヨーグルト、チーズなどのさまざまな乳製品は、イヌリンの適用に理想的な食品システムであり、イヌリンが使用された最も初期の食品カテゴリーの 1 つです。 イヌリンは、乳製品に含まれる食物繊維とプレバイオティクスの含有量を増加させることができます。 水と混合すると、滑らかで繊細な質感を持つクリーミーな構造を形成します。 乳製品の食感、風味、口当たりを向上させながら、脂肪を部分的に置き換えて脂肪含有量を減らすことができます。 さらに、イヌリンは乳製品中のカルシウムの吸収を促進することもあります。 発酵乳やヨーグルトの製造にイヌリンを添加すると、好熱性連鎖球菌、乳酸菌、ビフィズス菌などの有益な細菌の増殖を保護および促進し、保存中の生存可能なプロバイオティクス数の減少を遅らせることができます。 また、ホエーの分離を減らし、粘度と保水能力を高め、それによって製品の品質を向上させることができます。
ベーカリー製品への応用
イヌリンは小麦粉に似た粉末特性を持ち、良好な水溶性、ゲル化性、熱安定性を備えているため、さまざまなベーカリー製品の特性と品質を向上させるための配合に適しています。 イヌリンは、生地の形成時間を延ばし、安定性を高め、発酵プロセスを促進し、生地に対する冷凍の悪影響を軽減します。
肉製品への応用
肉製品は栄養素が豊富ですが、食物繊維が不足していることが多く、脂肪分が多いため、人間の健康に悪影響を与える可能性があります。 イヌリンは、脂肪含有量を減らし、食物繊維含有量を増やすための脂肪代替品として肉製品の加工に一般的に使用されます。 同時に、肉製品の食感を改善し、風味を高め、感覚特性を改善します。
飲料への応用
イヌリンは水に溶けやすいため、さまざまな飲料に添加して食感、風味、口当たりを改善するとともに、飲料に複数の有益な機能を付与するのに適しています。 植物ベースのプロテイン飲料にイヌリンを添加すると、濃厚さを増し、苦味やその他の望ましくない味を隠し、滑らかさを高め、風味を強化すると同時に、食物繊維の機能性とプレバイオティクス効果も提供します。
HSF バイオテック イヌリン
HSF Biotech Company はイヌリンの有名な生産者です、食品業界で幅広い用途を持つ多用途の食物繊維です。 イノベーションと品質への取り組みにより、HSF は食感、風味、全体的な消費者の魅力を向上させながら製品の栄養プロファイルを強化しようとしている食品メーカーにとって信頼できるサプライヤーとなっています。
HSF Biotech では、イヌリンの生産には、チコリの根から天然に存在する多糖類を抽出することが含まれます。 根は慎重に選択され、洗浄され、加工されて最高品質のイヌリンが得られます。 HSF は高度な抽出技術を通じて、得られるイヌリンがその有益な特性を保持し、最も厳しい品質基準を満たしていることを保証します。 HSF を選択することで、食品会社は、特定の製剤要件に合わせて高品質のイヌリンを提供することに尽力している信頼できるパートナーに頼ることができます。
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