亜麻仁亜麻仁から亜麻仁油を生産する副産物であるミールは、家畜の飼料として使用されます。 亜麻仁は、茶色または黄色（黄金の亜麻仁）の2つの基本的な品種/色で発生します。 これらの基本的な品種のほとんどのタイプは、同様の栄養特性と同数の短鎖オメガ-3脂肪酸を持っています。
ソリン（商品名& quot; Linola"）と呼ばれる黄色の亜麻の種子は、茶色の亜麻の種子と同様のオイルプロファイルを持ち、どちらもオメガ3（特にアルファリノレン酸（ALA）が非常に多いです。 ）。 亜麻仁は、亜麻仁油または亜麻仁油として知られる植物油を生産します。これは、最も古い市販の油の1つです。 これは、エクスペラープレスとそれに続く溶媒抽出によって得られる食用油です。
亜麻仁油は、亜麻仁油または亜麻油（食用の形で）としても知られ、亜麻植物（Linum usitatissimum）の乾燥した熟した種子から得られる無色から黄色がかった油です。 オイルはプレスによって得られ、時には溶媒抽出が続きます。 亜麻仁油は乾性油であり、固体の形に重合することができます。 亜麻仁油は、そのポリマー形成特性により、単独で使用することも、他の油、樹脂、または溶剤と組み合わせて、含浸剤、乾性油仕上げまたは木材仕上げのワニスとして、油絵具の顔料バインダーとして、パテおよびリノリウムの製造における可塑剤および硬化剤。 亜麻仁油の使用は過去数十年にわたって減少しており、合成アルキド樹脂の入手可能性が高まっています。これらは同様に機能しますが、黄変に抵抗します。
亜麻仁油は、栄養補助食品として、α-リノレン酸（オメガ-3脂肪酸）の供給源として需要のある食用油です。 ヨーロッパの一部では、伝統的にジャガイモやクォークと一緒に食べられます。 そのボリュームたっぷりの味とクォークの味わいを改善する能力から、珍味と見なされています。
亜麻シードオイル他の脂肪のように、トリグリセリドです。 亜麻仁油は、空気中の酸素と独特の反応を示す、異常に大量のα-リノレン酸が特徴的です。 具体的には、典型的な亜麻仁油の脂肪酸は次の種類です。
三重不飽和α-リノレン酸（51.9〜55.2％）、
飽和酸パルミチン酸（約7％）およびステアリン酸（3.4–4.6％）、
一不飽和オレイン酸（18.5〜22.6％）、
二重不飽和リノール酸（14.2–17％）。