研究により、ニンジンには次の成分が豊富に含まれていることが確認されています。ベータカロチン、食品着色料としてだけでなく、ビタミン A の前駆体として、また遺伝的に関連する光過敏性皮膚疾患の治療にも使用できます。 食品着色料の傾向が合成染料に代わって天然色または自然と同じ色に移行しているため、ベータカロテンの開発はこの移行にうまく対応しています。 藻類から抽出されるベータカロテンの量は非常に少量であるため、ベータカロテンの合成が登場し、食品産業で広く使用されており、ほとんどの国で食品着色料としてのベータカロテンの使用が許可されています。 現在、食品業界は、この酸素に敏感で不溶性の自然と同一の着色剤に大きな関心を示しており、さまざまな配合の開発につながっています。 これらの製剤には、食品の油相と水相の両方を着色するために使用できる油溶性および水分散性の形態が含まれます。 開発に成功した配合製品には、β-カロテン分散剤、β-カロテン粉末、β-カロテンエマルジョンなどがあります。
ベータカロテンの栄養特性
ベータカロテンは、ビタミン A の前駆体として、レチノール (ビタミン A の活性部分) よりも優れた役割を果たします。 人体の毎日の必要量を満たすビタミンAを完全に満たすことができるだけでなく、高レベルの摂取でも有毒な影響を引き起こしません。 実際、すべてのカロテノイドの中で、ベータカロテンは最も高いビタミン A 活性を持っています。 データによると、1gのベータカロテンは560,000 IUのビタミンA活性に相当し、これはベータカロテンがオールトランスレチノールのビタミンA活性の6分の1であることを意味します。
炭酸果汁飲料におけるβ-カロテンの応用
水分散性ベータカロテン製剤は主に飲料業界で使用されます。 一般に、望ましい色安定効果を達成するには、飲料に 5-15 mg/l のベータカロテンを添加するだけで十分です。 ただし、ほとんどの飲料の組成は複雑であるため、最適なベータカロテン濃度を決定するにはテストを実施する必要があります。 たとえば、飲料にアゾ染料が含まれている場合、望ましい着色効果を達成するには、β-カロテンの濃度を約 20-50 ppm まで増やす必要があります。 各製造の前に、使用時に着色するための均一な分散を達成するために、ベータカロテン粉末の水ベースの溶液を室温で調製する必要があります。
ビタミンを添加した炭酸複合果汁飲料の製造において色の安定性を達成するため。 まず、シロップと濃縮果汁をよく混ぜます。 飲料を安定させるために、水和ローカストビーンガムがシロップに添加されます。 次に、オレンジ香料が添加されますが、これは着色剤の安定性と色合いの両方に影響を与える可能性があります。 一方、β-カロテン粉末を室温で水に分散させ、濃縮果汁に加えて保存液の調製が完了する。 この段階で、ビタミン混合物を調製液に添加することができる。
炭酸飲料の製造において、β-カロテン配合製品中のゲル状物質とパルプ中の成分が反応し、沈殿が生じ、色の濃さが低下する場合があります。 この現象を防ぐには、充填前にβ-カロテン保存溶液を濃縮果汁、または濃縮果汁、シロップ、クエン酸の混合物と高圧下で 1-2 回均質化する必要があります。 その後、混合物を炭酸水で希釈します。 この方法により、果汁炭酸飲料は太陽光にさらされても数ヶ月間色を保つことができます。
実際、ベータカロテンの光に対する感受性は、光の波長と酸素分圧に大きく依存します。 一般に、容器内の酸素含有量を大幅に減らし、酸化防止剤を組み込むと、製品の安定性が大幅に向上します。 アゾ染料と比較して、ベータカロテンは酸化防止剤の存在下でより優れた色安定性を示します。 さらに、20 ～ 200 mg/l のアスコルビン酸または DL- - トコフェロールを飲料に添加すると、風味物質を保存しながら色の安定性を向上させることもできます。 光はベータカロチンを分解するだけでなく、風味成分やアスコルビン酸も分解することに注意してください。 したがって、光への曝露を最小限に抑えるために、琥珀色のガラスなどの暗い色のボトルを使用することをお勧めします。
ベータカロテン製品のさまざまな配合の開発により、水不溶性で光に敏感な天然ベータカロテンをメーカーがより管理しやすい形で使用できるようになります。 天然着色料として、ベータカロテンは食品業界でさまざまな配合物に適用され、黄色からオレンジがかった赤までの範囲の色相を生成します。 これにより、合成着色料から天然着色料製品へ移行する現在の傾向に適しています。
HSF Biotech 発酵ベータカロテン
消費者の嗜好がより健康的でより自然な代替品へと移行し続けるにつれ、食品および飲料業界における天然着色料の需要が増加しています。 このような天然着色料の 1 つは発酵ベータカロテンです。
HSF Biotech Company は、特に炭酸飲料での使用に特化した、さまざまな仕様の発酵ベータカロテンの生産を専門としています。
当社の製造プロセスは、厳選された天然原料から始まり、発酵ベータカロテンの最高品質と信頼性を保証します。 これらの成分は発酵プロセスを経て、酵母が前駆体分子を生物学的に利用可能な形態のベータカロテンに変換します。 温度、pH、発酵時間を正確に制御することで変換効率を最適化し、濃縮されたベータカロテン抽出物を生成します。
私たちは、炭酸飲料には色の濃さと安定性に関してさまざまな要件があることを理解しています。 これらの特定のニーズに応えるために、HSF Biotech Company はさまざまな仕様の発酵ベータカロテンを提供しており、飲料メーカーが自社の製品配合に最も適したものを選択できるようにしています。
炭酸飲料向けにさまざまな仕様の発酵ベータカロテンを製造することで、合成着色料に代わる自然で魅力的な代替品が得られます。 HSF Biotech Company は、飲料メーカーの特定の要件を満たす高品質の発酵ベータカロテンの供給に専念しています。 当社は、カスタマイズ可能なソリューションを使用して、自然で健康的な選択に対する進化する消費者の好みに合わせた、視覚的に魅力的で安定した栄養価の高い炭酸飲料の作成をクライアントが支援できるようにすることを目指しています。
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