製品導入
発酵ザクロ果汁粉末微生物発酵によって得られる発酵ピンク色の粉末です。 ザクロはベリー系の果物で、ザクロ ジュースにはフェノール、アントシアニン、タンニンが豊富に含まれています。 抗酸化物質の優れた供給源です。
微生物発酵によって調製されたザクロ果汁粉末は、本来の栄養素や風味物質を維持するだけでなく、人間の消化吸収に有益であるという特徴があります。 自然な栄養、便利な使用、便利な保管と輸送の利点があります。
ザクロは、ビタミン、可溶性フルーツ酸、粗繊維、タンパク質、脂肪、タンニンなどの成分が豊富です。
発酵メカニズム
1.有機酸変換
ザクロは、発酵中に変換される有機酸が豊富です。 形質転換による含有量と種の変化は、発酵ザクロ ジュースの感覚的な品質だけでなく、発酵ザクロ ジュースの化学的安定性、受容性、栄養特性、品質にも重要な影響を及ぼします。
2. フェノール変換
フェノール化合物はザクロの主要な二次代謝産物の 1 つで、渋み、色、風味などの感覚的性質に直接関係しています。
3. 他の物質の変換
プロバイオティック発酵は、多くの苦味アミノ酸を消費して特定の甘味アミノ酸を生成し、発酵ザクロ ジュース パウダーの味をより調和させます。
プロバイオティック発酵は、安全な食品添加物であるエキソポリサッカライドを大量に生成します。
プロバイオティック発酵はまた、タンパク質を分解して、通常 3 ～ 20 のアミノ酸で構成される生理活性ペプチドを形成します。
アプリケーション
近年、ザクロ果汁研究の絶え間ない深化に伴い、ザクロ果汁とザクロ果汁粉末は徐々に食品、医薬品、化粧品などの分野で広く使用されています。
製造プロセス
微生物発酵とは、適切な培養条件下で特定の代謝経路を介して、微生物を使用して原料を人が必要とする代謝産物に変換するプロセスを指します。 微生物発酵生産の品質は、主に菌株自体の遺伝的特性、および培養雰囲気と培養環境に依存します。
発酵ザクロジュースパウダー利点
微生物で構成される発酵システムでは、関与する微生物の種類も比較的豊富で、発酵プロセス中に継続的に進化します。 製品に含まれる原材料は、独自の法則と特性によって分解、変換、代謝されます。 さまざまな微生物がバランスの取れた完全な微生物システムを形成し、食品の発酵を促進し、発酵プロセス中に食品がより栄養価が高く健康的な製品に変化します. 発酵による味や色の変化も、発酵食品の人気を高めています。
発酵後、乳酸菌は乳酸や酢酸などの有機酸やアルコール、アルデヒド、ケトンなどの代謝物を生成し、食品にさまざまな風味を与えます。 人体が消化吸収しにくい高分子栄養素を乳酸菌で発酵させ、微量元素やビタミンB群の含有量を増やし、製品の栄養価や人体の吸収・利用率を向上させます。 .
HSFフェルムテックが選ばれる理由TM?
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製品開発 DeepPPD™
工場概要
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