甘味は、食べ物の味を左右する非常に重要な要素であり、人々が好む味です。 甘味料は、食品に甘味を付与する物質で、食品添加物の範疇に属します。 低カロリーでおいしい食品が普及するにつれて、さまざまな高甘味度甘味料が食品、飲料、製菓、製薬業界で使用されています。
甘味料の種類
甘味料の分類には多くの方法があり、その由来によって 2 つのカテゴリーに分けることができます。
1 つのカテゴリは、ステビオール配糖体、甘草、グリチルリチン酸二ナトリウム、グリチルリチン酸三カリウム、グリチルリチン酸三ナトリウムなどの天然甘味料です。
別のカテゴリーは、サッカリン、シクラメート、アスパルテーム、アリテーム、アセスルファムカリウム、ネオテーム、スクラロースなどの合成甘味料です。
第一選択甘味料
スクラロース、エリスリトール、ステビオール配糖体に代表される砂糖代用品は、市場に出回っている無糖製品の最初の選択肢ですが、アルロースとタガトースは比較的優れた性能を持っています.
1. ステビオール
ステビオールは天然の甘味料であり、低カロリーのグリコシドです。 サトウキビ、てんさい糖に次ぐ開発価値とヘルスケア機能を備えた 3 番目の天然スクロース代替品です。 国際的に「世界第三の砂糖」の起源として知られています。 ステビオール配糖体は、安定した化学構造、安全性と低毒性、高甘味度と低発熱量を備えており、スクロースや他の甘味料の代わりに食品や工業生産に使用できます。
2. エリスリトール
エリスリトールは、{{0}} カロリーでエネルギーゼロの天然糖アルコールのバルク甘味料です。 ブドウ、メロン、キノコ、醤油、チーズ、ワイン、ビールなど、さまざまな果物や発酵食品に含まれています。 エリスリトールはカロリーがほぼゼロで、スクロースよりも 70% 甘いです。 体内で代謝されず、胃腸に不快感を与えず、安全性が高いです。 口の中の有害な細菌を抑制し、歯垢を減らし、虫歯を防ぎ、口腔の健康を改善するだけでなく、使いやすく、味が良く、砂糖を簡単に置き換えることができます.
3. アルロース
アルロースは、天然に存在する希少な単糖であり、ブドウ糖の吸収を阻害する血糖降下作用があり、糖尿病患者の糖物質として使用できます。 D-プシコースは、その独特の甘さ、低カロリー、体脂肪蓄積の抑制、炭水化物の吸収の抑制により、食品産業において従来の砂糖が占める広大な市場を置き換えることができます。
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