果物や野菜はおいしいだけでなく、あらゆる年齢層の人々にとって有益な必須ビタミンや栄養素が豊富に含まれています。 青果加工産業の発展に伴い、人々のショッピングカートに並ぶ青果加工製品の数は増えています。 現在、フリーズドライ果物や野菜、野菜ジュース、野菜発酵飲料、乳酸菌発酵野菜ジュース飲料、インスタント野菜、野菜スナック、果物や野菜の粉末など、開発の見通しを持つ有望な果物や野菜製品がいくつかあります。 、野菜クリスプ、美容野菜などの特殊な機能性野菜製品、野菜麺、野菜パン、野菜豆腐など。 近年、果物と野菜の加工にはいくつかの新しい傾向が見られます。
果物や野菜から成分を抽出した機能性食品の加工
綿密な研究により、多くの果物や野菜に生理活性物質が含まれていることが判明しました。 ブルーベリーは、強力な酸化作用を示し、機能障害を防ぐ能力があるため、果物や野菜の中で「ナンバーワンの抗酸化物質」として知られています。 さらに、ブルーベリー抽出物は、機能障害を逆転させる効果があり、短期記憶を改善するだけでなく、高齢者のバランスと調整を強化することがわかっています。 ヨーロッパでは、主にアントシアニンの含有量により、ブルーベリーは視力を改善すると長い間信じられてきました。 さらに、赤ブドウにはレスベラトロールが含まれており、低密度リポタンパク質の酸化を防ぎ、血管内のコレステロールの沈着を抑制し、動脈内の血小板凝集を防ぎ、抗がん効果をもたらします。
多くの果物や野菜には、機能的な効果をもたらす生理活性成分が含まれています。 研究者たちは、果物や野菜からこれらの機能性成分をさまざまな方法で分離・抽出・濃縮し、さまざまな食品に添加したり、機能性食品に加工したりしています。
最小限の処理で有望な見通し
従来の加工食品は、激しい加熱処理により鮮度が落ち、栄養成分が破壊され、風味が変化するため、消費者から徐々に離れていきました。 したがって、食品業界では最小限の処理 (MP) の概念が登場しました。 果物や野菜の MP は、缶詰、冷凍、乾燥、酸洗いなどの従来の加工技術とは異なります。 貯蔵と加工の間に位置する加工方法であり、果物や野菜製品の激しい熱処理を避けます。 皮をむく、切る、トリミングするなどの適切な前処理により、生の果物や野菜は生きたままであり、呼吸することができ、鮮度、利便性、そして100％食べられるという特徴を示します。
青果汁加工業界の新たな展開
「液体果物と野菜」と呼ばれることが多い果物と野菜のジュースは、原材料の栄養成分を効果的に保存します。 健康への関心の高まりと消費者の意識の変化により、飲料の消費は贅沢な飲み物から栄養価の高い飲み物に移行しています。 果汁飲料や野菜果汁飲料はこうした需要に応え、市場は徐々に拡大している。 現在、市場では、主にオレンジジュース、リンゴジュース、パイナップルジュース、グレープジュース、トマトジュース、ニンジンジュース、カボチャジュースなどの野菜ジュース、およびさまざまな果物と野菜のブレンドが提供されています。
近年、中国の青果ジュース加工産業は大幅な成長を遂げています。 果物や野菜ジュースの加工がさらに発展するにつれて、次のような新しい製品トレンドが生まれています。
- 濃縮ジュース: 体積が小さくなり、軽量になるため、保管、梱包、輸送のコストが削減され、国際貿易に有利になります。
- NFC (Not From Concentrate) ジュース: このタイプのジュースは、濃縮した果物や野菜のジュースを水で希釈して再構成するものではありません。 代わりに、抽出した果汁を直接滅菌するため、濃縮やその後の滅菌プロセスが不要になります。
- 複合青汁：さまざまな青果物原料の特性を活かし、栄養、色、風味などを考慮して総合的にブレンドし、より望ましい青汁製品を生み出します。
- 果肉飲料：果物の食物繊維を保持した飲料で、原材料の利用率が高くなります。
- 将来の市場に向けた新しいタイプの果汁飲料: 果物と野菜の果汁飲料は経済先進国で急速に成長しており、海外市場ではさまざまな人気の選択肢があります。 例としては、トマトジュース、ニンジンジュース、セロリジュース、ビーツジュース、レタスジュース、ほうれん草ジュースなどを塩、香辛料、クエン酸などと組み合わせたパイナップル果汁および野菜ジュースのブレンドが挙げられます。米国市場では、これらを組み合わせた飲料が挙げられます。 2 つ以上の異なるフルーツ ジュースは革新的な飲み物とみなされます。
果物と野菜の粉末の加工
生の果物や野菜は一般に水分含有量が 90% 以上と高く、腐敗しやすく、保管や輸送が不便です。 ただし、新鮮な果物や野菜を果物や野菜の粉末に加工すると、水分含有量が 6% 未満に減少します。 これにより、原材料を効率的に利用できるだけでなく、乾燥・脱水した製品の保管が容易になり、保管、輸送、梱包にかかるコストが大幅に削減されます。 さらに、果物や野菜の粉末加工では、原材料の要件が低くなります。 重要なのは、果物と野菜の原料の適用範囲を拡大することです。
果物や野菜の粉末は食品加工のさまざまな分野に応用でき、製品の栄養価の向上、色や風味の向上、製品品種の多様化に貢献します。 主に小麦粉ベースの製品、パフスナック、肉製品、乳製品、菓子、焼き菓子などの製造に使用されます。
果物と野菜のチップスの加工
フルーツと野菜のチップスは、新鮮で高品質な天然の果物と野菜から作られています。 食用植物油を高温媒体として用い、低温真空条件下で加熱することにより脱水します。 このプロセスの中心となる技術は真空乾燥です。 野菜・果物クリスプは、野菜・果物本来の色・香り・風味をそのままに、サクサクとした食感を実現した新しいタイプの野菜・果物スナックです。 低カロリー、高繊維、ビタミンやさまざまなミネラルが豊富で、保存料は含まれていません。 果物や野菜のチップスは持ち運びにも便利で、保存期間も長いです。 ヨーロッパ、アメリカ、日本などで高い人気を誇り、幅広い視野を持っています。
青果加工における廃棄物ゼロの国際展開
果物や野菜の加工過程では、落ちた果物、不適格な果物、果物の皮、芯、種子、葉、茎、花、根、その他の副産物など、大量の廃棄物が発生することがよくあります。 しかし、これらの廃棄物の中には、実は貴重な資源が含まれています。 例えば日本では、乾燥アスパラガスを微粉末に粉砕し、サクサク感と栄養価を高めるためにビスケットの食品充填剤として使用されています。 風味と栄養を与えるためにキャラメルキャンディーにも添加されます。 ニンジンの残渣を加工してオレンジ色の野菜紙を作り、食品の包装に使用したり、直接消費したりできます。 ニュージーランドでは、ビールを冷却する際の濁りの形成を防ぐタンパク質分解酵素を抽出するためにキウイの皮が使用されています。 これらは肉軟化剤としても使用され、消化補助剤や酵素製剤として製薬業界で一般的に使用されています。
廃棄物ゼロの開発は、国際的な青果加工業界において新たな焦点となっています。
HSF Biotech Fermtek™ 発酵シリーズ - 野菜と果物の発酵粉末
HSFbiotech は、f の生産を専門とする会社です。発酵させた果物と野菜の粉末プロバイオティクスを使用。 これらの粉末は食品加工業界で広く使用されています。
HSFbiotech は、乳酸菌発酵技術を採用することで有益な細菌の力を利用し、果物や野菜を栄養価が高く機能性の高い粉末に変えます。 発酵プロセスにより、原材料に含まれるビタミン、ミネラル、抗酸化物質の生物学的利用能が高まり、体が吸収して利用しやすくなります。
HSFbiotech が製造する発酵果物と野菜の粉末は、食品加工分野で広範囲に応用されています。 これらは、飲料、焼き菓子、スナック、ソース、サプリメントなどのさまざまな食品に組み込むことができます。 これらの粉末は、最終製品の栄養プロファイルを強化するだけでなく、風味、食感、全体的な品質にも貢献します。
HSFbiotech の発酵果物と野菜の粉末は、果物と野菜の良さを毎日の食事に取り入れる便利な方法を提供します。 これらは、味や機能性を損なうことなく、食品の栄養成分を改善するための自然で持続可能なソリューションを提供します。 HSFbiotech の製品は幅広い用途に対応し、食品加工業界におけるより健康的で革新的な食品の選択肢に対する需要の高まりに応えています。
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