フェルラ酸フェノール酸に属するヒドロキシ桂皮酸の一種です。 フェルラ酸は植物の細胞壁に広く存在し、細胞壁の重要な構造成分です。 構造により、シスとトランスの2種類に分けられます。 植物の細胞壁の大部分は、繊維状の結晶であるトランスフェルラ酸です。 シスフェルラ酸は黄色の油性物質であり、自然界ではそれほど豊富ではありません。 フェルラ酸は、抗炎症、抗ウイルス、抗放射線、抗アポトーシス、抗癌などのさまざまな生理機能を持ち、優れた生理的健康管理効果があります。 フェルラ酸は食品産業で多くの用途があります。 脂肪酸の過酸化を抑制し、微生物の増殖を抑制する天然食品防腐剤として使用できます。 さらに、フェルラ酸が豊富な多糖類は、ペルオキシダーゼと過酸化水素の存在下でゼラチン化します。 この特性は、多糖類をゼラチン化して食品ガムを調製するために使用できます。 ペクチンの分子構造は比較的複雑で、複数のドメインで構成されており、その中で最も豊富なドメインはホモガラクツロナン（HG）とラムノガラクツロン酸（RG）です。
天然のビートペクチンは約50％から60％のフェルラ酸を含んでいるため、多くの研究がビートペクチンを研究対象とし、効果的に促進できるラッカーゼまたは西洋ワサビペルオキシダーゼで修飾しました。ペクチンのゲル化はペクチンの分子量を増加させ、増強しますエマルジョンの安定性、およびペクチンの粘度を向上させます。 しかし、大根で同様の報告が見られることはめったにありません。 研究室での予備調査では、大根の処理にフェルラ酸が使用されていることがわかりました。 大根はその細胞壁のペクチンに影響を与えます。