藻類のDHAはパン作りに使用されていますか?

藻類オイルDHA海洋微細藻類または現代のバイオテクノロジー工学により発酵させた海洋微細藻類から直接抽出された脂質含有DHA（ドコサヘキセン酸）です。特徴的な成分はドコサヘキサエン酸で、人体にとって重要な生理機能や健康機能を持っています。脳の健康、視力保護、抗酸化、血清コレステロールの低下、脂肪蓄積の抑制、免疫力の向上、抗炎症の機能があります。

DHA 藻類油の独特な脂肪酸組成、DHA 含有量の高さ、EPA (エイコサペンタエン酸) 含有量の低さ、DPA (サペンタエン酸) のおかげで、純粋な植物源であり、特に用途において市場でますます注目を集めています。乳児および母親向け食品、乳製品、機能性食品、食用油、焼き食品、その他の食品分野に幅広く対応しており、非常に優れた市場応用と発展の見通しを持っています。

焼き菓子は人々の日常生活の中でよく使われる食品です。したがって、焼き製品に一定量のDHAを添加することは、人々の毎日のDHA摂取量を増やし、人体のニーズを満たし、正常な生理機能を維持するのに役立ちます。焼き製品への DHA の応用は、国内外の関連研究で報告されています。

セルジオら。 DHAとn{0}}脂肪酸が豊富な藻類油、魚油、亜麻仁油、藻類油エマルション、藻類油マイクロカプセルパウダーをトーストパンに塗布し、吸水性、混合時間、食感、風味、などを審査し、結果を審査しました。味、操作性、保存安定性、官能評価結果、脂肪酸組成を考慮すると、藻類油DHAオイルをそのままトーストパンに使用した方が良いと考えられます。

Wu Kegang 氏は、藻類油を撥水性マイクロカプセルに調製することを研究し、ビスケットへの応用研究を実施しました。その結果、DHA保持率は94.70%と高く、藻類油撥水マイクロカプセルが良好な高温耐性を有することが確認された。

ペン・ユンら。らは、マイクロカプセルにカプセル化されたDHA藻油粉末のケーキへの応用に関する研究を実施しました。結果は、藻類油 DHA の添加がケーキの匂いと味に大きな影響を及ぼさないことを示しました。実験藻類油のDHA添加量0.10~1.00 mg/g完成品では、ベーキング後のケーキの平均DHA損失率は12.28%であり、焼成後のDHA損失率は12.28%でした。室温で2日間放置してもほとんど変化はありませんでした。この製造および保管プロセス中に、ケーキの過酸化物価と酸価は大きく変化せず、ケーキの主成分は藻類油 DHA の安定性に大きな影響を与えません。

Zhang Yingxia 氏は、藻類油 DHA の月餅への応用を研究しました。その結果、藻類油DHAを月餅の皮に添加するとDHA含有量が大幅に減少し、藻類油DHAを月餅の中身に添加するとDHA含有量は変化しないことがわかりました。その中で、月餅餡中の藻類油DHA油の分散性は粉末の分散性より優れており、月餅の大量生産に適しています。

上記の研究は、藻類油 DHA を焼き製品に添加することが非常に実現可能であることを示しています。一定量のDHAを添加しても、製品の外観、味、風味には影響しません。加工および保存プロセス全体において、DHA の損失率は小さく、安定性が良好です。人体に摂取された後は、優れた生物学的薬物効果と関連する健康管理機能も果たします。

藻類油 DHA を焼き製品に実際に応用する場合、配合設計、原材料の選択、プロセス製造、風味の判断、含有量の検出などの点で多くの問題が発生することがよくあります。

形状の選択

焼成製品の種類、構造、焼成プロセスパラメータ、包装材料、保管方法、保存期間などを総合的に考慮する必要があります。店舗で販売されるケーキ、パン、ビスケット、その他の賞味期限の短い焼き製品などの賞味期限の短い製品には、藻類油 DHA オイルまたは粉末のいずれかを追加することを検討できます。月餅などの詰め物を含む商品には、追加を検討できます。藻類油DHA詰め物に油を塗る。ベーキング温度が高い製品（ビスケットなど）には、高温耐性の追加を検討できます。藻類油DHAパウダー、焼成プロセスと保存期間全体を通して藻類油DHAの良好な安定性を得るために。

追加処理

藻類油DHAパウダーを添加する場合、製品配合中の水の量に応じて湿式法または乾式法で添加することができます。湿式で添加する場合は、水を40-50度に加熱して藻類油DHAパウダーを溶解、分散させた後、泡立て器に加えて撹拌し、容器をすすぐために使用した水を加えることもできます。卵泡立て器。乾式法で添加する場合、藻類油 DHA パウダーを卵泡立て器に直接添加し、卵および白砂糖と一緒にかき混ぜます。 DHA 油に藻類油を添加する場合、DHA 藻類油を撹拌対象の材料に直接添加することも、液体油材料と予め混合してから撹拌対象の材料に添加することもでき、DHA 藻類油を含む容器を他の材料できれいに拭き取ってから追加することもできます。一緒に。

均一に混合

焼き製品を製造するプロセスでは、藻類油DHA（DHA藻類油およびそのマイクロカプセル粉末）を添加してから他の材料と混合および撹拌する時間が短すぎてはならず、藻類油DHAが他の材料と完全に混合されるようにする必要があります。物質を配合し、焼き製品に DHA を均一に分散させます。

焼成工程

ベーキングプロセスを選択するときは、高温および長時間のベーキングプロセスを避けるようにしてください（ベーキング温度と時間は220度、30分、220-250度、15分、250-300度、6分以下で選択できます）藻類油DHAの高温焼成によるダメージを軽減します。より厳格なベーキングプロセスを伴う製品に藻類油 DHA を添加することは適切ではありません。

風味の問題

DHA は、製造および使用のプロセスにおいて、酸化と生臭さという 2 つの大きな問題に遭遇することがよくあります。 DHAの酸化

これも生臭さの重要な原因です。藻類油 DHA の焼き製品への応用も例外ではありません。焼成および保管の全プロセス中に、藻類油 DHA が酸化すると、藻類の臭いも発生します。これは容認できず、製品の品質と栄養価を低下させます。したがって、藻類油 DHA を酸化から保護する方法は、焼き製品に DHA を使用する場合に考慮し、制御する必要がある要素です。製品の実際の応用および開発プロセスでは、製品の品質管理と市場の需要によりよく適応するために、焼成後および保存期間内の最終製品の風味を判断することも必要です。しかし、上記の研究結果は、100gの月餅完成品に220mgのDHAを添加し、100gのケーキまたはパン完成品に100mgのDHAを添加しても、藻臭の問題は発生せず、さまざまな種類の実際の焼き製品の生産ニーズを満たすことができることを示しています。

株の選択--優れたシゾキトリウム株を選択し、自然発酵した DHA 含有量が高く、人間の吸収を促進します。

発酵抽出～-微生物発酵、グリーン抽出、より安全で環境に優しい;

分離抽出--乾式分離および分子蒸留技術を使用して、高品質の DHA、良好な色と香り、およびより安定性を提供します。

Aアプリケーション--より多くの企業の原料ニーズを満たすために、オイルマイクロカプセル技術の開発と高い包埋率への長期的な取り組み。

ベジリピ様のご協力により^®技術を応用し、より便利なDHA藻油粉末も同時に発売しました。機能性オイル包埋技術により、バイオアベイラビリティーの低さ、水溶性の低さ、酸化しやすさ、味の悪さ、予混合の困難、輸送の困難などのDHA藻油の応用問題が完全に解決されました。

藻類油由来のDHAは、新たな資源食品として、魚油と同様の生理機能や栄養価を有するだけでなく、魚臭さが無い、DHAとEPAの比率が適切である、生体利用効率が高いなど、魚油DHAと比較して多くの利点を持っています。海洋汚染物質、植物源がないこと、生態環境や生態系へのダメージがないこと、強力な環境保護と持続可能な開発などが挙げられます。藻類油DHAの生理学的機能に対する理解と認識の高まりと応用技術の継続的な進歩により、藻類油DHAのさまざまな分野への応用は、より広範な市場発展の見通しを持っています。

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