目に見える微生物の腐敗を超えて、より微妙でありながら蔓延している敵、それが食品を脅かしています。それは酸化です。食品中の油脂が大気中の酸素と反応すると、腐敗する可能性があります。鮮やかな色は色褪せたり茶色になったりします。味が劣化する。必須ビタミンが破壊されます。場合によっては、有害な化合物が生成されることさえあります。この酸化劣化のプロセスは、食品の品質と栄養価を著しく損なうだけでなく、人間の健康にリスクをもたらす可能性があります。これに対抗するために、食品抗酸化物質を戦略的に使用することが、食品供給の完全性と安全性を維持するための実証済みかつ不可欠な方法となっています。
さまざまな種類の抗酸化物質とその作用を理解することが、製品に適切なソリューションを選択する鍵となります。
さまざまな種類の食品抗酸化物質を理解する
食品抗酸化物質は体系的に分類できるため、特定の用途に最適なオプションを特定できます。
情報源別:抗酸化物質は、BHA や BHT などの合成抗酸化物質、または植物由来の茶ポリフェノールやフィチン酸などの天然抗酸化物質に分類されます。
溶解度別:これはアプリケーションにとって非常に重要です。カテゴリには、油溶性 (例: BHT)、水溶性 (例: ビタミン C)、- および両方の相で機能する二重可溶性抗酸化物質が含まれます。
メカニズムによる:抗酸化物質はさまざまな経路で作用し、フリーラジカル捕捉剤、金属キレート剤、酸素捕捉剤、または酵素阻害剤として作用します。
抗酸化物質は実際にどのように作用するのでしょうか?
抗酸化物質は、酸化の連鎖反応を止めるいくつかの高度なメカニズムを通じて食品を保護します。
脂質酸化の抑制:油や脂肪分の多い食品の腐敗は、フリーラジカルの連鎖反応によって引き起こされることがよくあります。天然および合成のフェノール系酸化防止剤は、水素原子を供与してフリーラジカルを安定化させるのに非常に効果的で、それによって連鎖反応を途中で止めてオイルの品質を保ちます。
酵素による褐変の防止:果物や野菜は、ポリフェノールオキシダーゼという酵素の作用により、切ると茶色に変色することがよくあります。アスコルビン酸 (ビタミン C) などの抗酸化物質は、利用可能な酸素を除去することで機能し、褐変プロセスを効果的に停止させ、農産物の新鮮で魅力的な外観を維持します。
天然の抗酸化物質への注目の高まり
よりクリーンなラベルを求める消費者の需要と合成添加物に対する懸念により、食品業界は安全で効果的な天然代替品にますます目を向けています。許可された天然抗酸化物質の種類と用途は急速に拡大しており、次のような成分の使用が大幅に増加しています。茶ポリフェノール、フィチン酸、ローズマリーエキス。
主要な天然抗酸化物質に注目
ビタミンC（アスコルビン酸）:強力な水溶性の抗酸化物質および脱酸素剤で、果物の褐変を防ぎ、飲料の風味と色を保護するために広く使用されています。{0}
茶ポリフェノール (TP):TP は主にカテキンで構成されており、強力な抗酸化作用を示します。その主要成分であるエピガロカテキンガレート（EGCG）は、並外れた還元力を持っています。その効果は高温で顕著であり、他の抗酸化物質と相乗的に作用します。
フィチン酸 (PA):強力な天然キレート剤であるフィチン酸は、酸化を触媒する酸化促進金属イオンに効果的に結合します。{0}魚介類や缶詰などの油の腐敗・変色防止に優れています。
ローズマリーエキス:カルノシン酸などの活性化合物で知られる、非常に価値のある天然の抗酸化物質。酸化や微生物の増殖に対して効果的であるだけでなく、非常に熱安定性も高く、最大 240 度の高い加工温度でも活性を維持します。-そのため、揚げ物、油、焼き菓子に非常に適しています。
自然の力を食品保存に活用する
業界がよりクリーンなラベルを目指して断固として移行しているため、高性能の天然抗酸化物質を戦略的に使用することは、もはや選択肢ではなく必須となっています。{0} HSF Biotech では、まさにこの需要を満たすように設計された、高度な天然抗酸化成分を提供することに尽力しています。
当社のポートフォリオには、当社のような非常に効果的で安定したソリューションが含まれています。ローズマリーエキス優れた耐熱性で知られる当社の茶ポリフェノール、強力で相乗的な抗酸化活性を提供します。科学的に裏付けられた天然原料を選択することで、天然で健康に良い原料を求める現代の消費者の好みに合わせながら、賞味期限を効果的に延長し、優れた品質を維持し、食品の安全性を確保することができます。-