食事中のタンパク質の摂取は、筋肉タンパク質合成を刺激します。 タンパク質源が異なれば、筋肉合成の効果は大きく異なります。 筋肉タンパク質合成の効果におけるこの違いの大部分は、食後の利用にあります必須アミノ酸（特にロイシン）。 食後の必須アミノ酸の利用は、食事性タンパク質消化、アミノ酸吸収、内臓アミノ酸保持、骨格筋灌流などの多くの生理学的プロセス、ならびにアミノ酸組成、必須アミノ酸含有量、抗栄養因子の存在。
この研究では、さまざまな植物タンパク質分離株（オート麦、ルパン、小麦、麻、微細藻類、大豆、玄米、エンドウ豆、トウモロコシ、ジャガイモ）、動物タンパク質分離株（ホエイ、ミルク、カゼイン）、カゼイン、卵を特定しました。骨格筋タンパク質。 超高速液体クロマトグラフィー-タンデム質量分析（UPLC-MS / MS）技術を使用して、これらのタンパク質の種類とソースのアミノ酸組成を評価しました。 この研究は、高い同化能を持つ植物ベースのタンパク質を特定し、ほとんどの動物タンパク質源と同様の必須アミノ酸の完全なスペクトルを提供する新しい植物ベースのタンパク質混合物を定義するための基礎を提供します。
実験結果：
1）タンパク質含有量の比較
同じ動植物タンパク質分離物のタンパク質含有量と比較して、植物性タンパク質の含有量は51％-81％であり、その中で大麻種子（51％）、ルパン（61％）、トウモロコシ（65％）、含有量は低い; 玄米たんぱく質（79％）、エンドウ豆たんぱく質（80％）、じゃがいもたんぱく質（80％）、小麦たんぱく質（81％）、含有量は比較的高いです。 動物性タンパク質の含有量は51％から81％です。 乾燥した人間の骨格筋には84％のタンパク質が含まれています。 異なるサプライヤーからのサンプルのタンパク質含有量も異なります。 小麦タンパク質の分布は74〜88％、大豆タンパク質は61％〜91％、エンドウ豆タンパク質は77〜81％、トウモロコシタンパク質は58〜75％、ジャガイモタンパク質は77〜77％の範囲です。 83％、ホエイプロテインは72〜84％、カゼインは67〜78％。
2）必須アミノ酸含有量の比較
動物性タンパク質（総タンパク質の37 %と38 %を占める）およびヒト骨格筋タンパク質（総タンパク質の38 %を占める）と比較して、植物性タンパク質の必須アミノ酸含有量（26 |を占める） ^ |+-2%総タンパク質の）低い。 植物ベースのプロテインオーツ麦（21 %）、ルピナス（21 %）、小麦（22 %）、麻（23 %）、微細藻類（23 %）は、必須アミノ酸含有量がWHO / FAO / UNUアミノ酸要求（WHO / FAO / UNU専門家協議、2007年）。 たんぱく質の1つが消費されるたんぱく質の唯一の供給源である場合、それは必須アミノ酸の需要を満たすことができません。 この要件は、0.66 g / kgの成人に推奨される1日あたりのタンパク質摂取量に基づいていることに注意してください。 必須アミノ酸の要件を満たす植物ベースのタンパク質には、大豆（27 %）、玄米（28 %）、エンドウ豆（30 %）、トウモロコシ（32 %）、ジャガイモ（37 %）。 動物性タンパク質の中で、ホエイタンパク質は必須アミノ酸含有量が最も高く、43 %に達します。 乳タンパク質（39 %）とカゼインカルシウム（38 %）は中間生成物を示しますが、カゼイン（34 %）と卵（32 %）は必須アミノ酸含有量が低くなっています。
要約すると、実際には
ベジタリアンプロテインは、必須アミノ酸のいずれかが欠落していることを意味するものではありません。 単一の菜食主義タンパク質の8アミノ酸の比率は、私たちの人体による吸収に適した比率（動物性タンパク質と比較して）とあまり似ていないというだけです。
しかし、菜食はタンパク質摂取の統一を意味するものではありません。 タンパク質に混合菜食主義タンパク質を補給すると、これは線形結合の問題になります。 特定の組み合わせを使用して、体の吸収に一致する複雑なタンパク質源を形成できる必要があります&＃39;。 それは、私たちの単一の動物性タンパク質源よりも、人体のニーズに近いかもしれません。