食品産業におけるリコピンの応用

リコピントマトやニンジンなどの野菜や果物に主に含まれるカロテノイドです。トマトから抽出するか、Blakeslea trispora で発酵させることで得られます。人間や動物は自らカロテノイドを合成できないため、食事からリコピンを摂取する必要があります。

人体におけるリコピンの吸収プロセスは主に、食品マトリックスからの放出、脂肪粒子への溶解、ミセル化を含む 3 つの段階を経ます。

口腔および胃の消化段階では、リコピンと脂肪の放出は主に咀嚼、デンプンなどの炭水化物の酵素消化、および少量の脂肪（10％未満）によって促進されます。放出されたリコピンは脂肪粒子に溶解し、胃の蠕動運動により乳化脂肪を形成します。十二指腸に入ると胆汁酸塩の作用により乳化脂肪粒子が還元され、リパーゼにより脂肪が消化されてリコピンが放出されます。放出されたリコピン、胆汁酸塩、消化によって形成されたコレステロールはミセル粒子を形成します。

研究により、長鎖トリグリセリドは中鎖および短鎖トリグリセリドよりも効果的にミセル粒子の形成を促進できることが示されています。ミセル型リコピンのみが輸送タンパク質 SR-B1 に結合し、小腸上皮細胞に吸収され、人体で利用されます。色素体からのリコピンの放出、脂肪に依存するリコピンの乳化、およびミセル形成の形成は、リコピンの生物学的利用能の重要な制限因子です。

したがって、リコピンの吸収段階の効率を向上させることができる要因は、リコピンの生物学的利用能の向上を促進することができます。

リコピンは、心血管疾患の予防、人間の免疫力の向上、老化の遅延において非常に重要です。

血中脂質と血圧を下げる

血中脂質に対するリコピンの影響を調査するために、世界中の研究者が動物および人体での試験をいくつか実施しました。オーストラリアの科学者は、血中脂質と血圧に対するリコピンの影響に関する12件の国際研究を収集し、ヒトへのリコピンの補給が低密度リポタンパク質コレステロール酸化生成物の生成を抑制し、冠状動脈性心疾患の発症を予防し、プラスの役割を果たすことができることを発見しました。血中脂質と血圧のコントロールに。

米国心臓協会の年次総会で発表されたケンブリッジ大学の研究では、科学者らが新たに開発した人工リコピン・アテロノンには、血管の弾力性を改善し、血管硬化を軽減する独特の効果があることが判明した。

皮膚を保護する

研究によると、リコピンはフリーラジカルを除去し、スーパーオキシドジスムターゼとグルタチオンペルオキシダーゼの活性を高め、マロンジアルデヒドの含有量を減らすことによって老化を遅らせることができます。

リコピンの抗酸化作用により、皮膚の老化を予防および遅らせ、しわやそばかすを軽減し、皮膚を白くすることができます。

抗炎症効果

臨床研究では、リコピンが炎症誘発性サイトカインの生成を阻害する顕著な効果があることがわかっています。冠動脈疾患患者に 7 mg/日のリコピンを 30 日間補給すると、体内の IgG 含有量を効果的に減らすことができます。

Li氏は、リコピン32.5mgを含むトマトジュースを8週間毎日摂取した健康な若い女性に、抗肥満、抗酸化、抗炎症効果があることを発見した。

リコピンは、国連食糧農業機関 (FAO)、食品添加物合同委員会 (JECFA)、および世界保健機関 (WHO) によってクラス A 栄養素として認められています。食品添加物として50以上の国と地域で広く食品に使用されており、栄養効果と着色効果を兼ね備えています。

世界データベースによると、2019年から2023年までの世界の食品、飲料、ヘルスケアカテゴリーにおけるリコピンを含む新製品の発売傾向は、2019年から2021年にかけて減少傾向にあり、2021年から2023年にかけて新製品発売の傾向は急速に高まっていることが示されています。これは、リコピンが過去 3 年間で十分に利用され、大きな需要があることを証明しています。

食品におけるリコピンの応用規模が徐々に拡大し、食品分野での応用カテゴリーがより豊富になり、国内外のリコピンとその加工食品の応用要件が徐々に明確になるにつれて、リコピンは良好な発展の見通しを持っています。

ニュートラカラー^®リコピンは、Blakeslea trispora から、2 つの有性交配型の真菌を特定の割合で使用する発酵段階、および溶媒抽出を含む抽出および回収段階を通じて得られます。

• リコピン OS - リコピンのオイル懸濁液
• リコピン CWS/CWD - 噴霧乾燥させた水分散性粉末

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